Avainsana-arkisto: kastikkeet/tahnat

Tattarisalaatti

Kuvan pääroolia havitteleva porkkanaraaste ei edes sopinut kovin hyvin salaatin kanssa. Muut kuvat olivat kuitenkin (oletettavasti kokin nälkäisyyden takia) turhan epätarkkoja täällä esiteltäviksi.

Täällä kaavailemani talvisalaattiprojekti on vihdoin nytkähtänyt käyntiin. Päätin aloittaa tattarista, jonka makuun olen tykästynyt tuore- ja uunipuurojen, crêpejen sekä blinien myötä. Tattarin voimakas maku on mielestäni ihanan omalaatuinen. Wikipedia tiesi kertoa, että tattari on myös ns. täydellinen proteiini, eli se sisältää kaikki ihmisen tarvitsemat aminohapot. Hyvää ruokaa kasvissyöjille siis :)

Yritin pidättäytyä mahdollisimman pitkälle talviraaka-aineissa. Vain kirsikkatomaatit lisäsin mukaan väriä tuomaan. Salaatin seuraksi tein Kuvataideakatemian Kasvisbaarin innoittamana wasabi-kermaviilikastiketta. Ihan täydellistä siitä ei tullut, mutta hyvää ja salaattiin sopivaa kuitenkin. Itse salaattiin olinkin sitten todella tyytyväinen: helppoa, herkullista, täyttävää ja vieläpä edullistakin.

Blogi hiljenee nyt loppuviikoksi päälle painavien opiskelukiireiden takia. Toivottavasti jaksatte tämän voimalla ensi viikkoon – nähdään taas silloin! :)

Tattarisalaatti (1 iso tai 2 pientä annosta)

1 dl marinoituja kikherneitä

1 dl tattarisuurimoita

fetaa 1/5 – 1/4 150 g paketista

n. 6 kpl kirsikkatomaatteja

1-2 cm pätkä suolakurkkua

Jos käytät kuivattuja kikherneitä: Liota herneitä kattilassa yön yli (8-12 h). Vaihda vesi, ja laita kattila liedelle. Keitä herneitä voimakkaasti 15 minuutin ajan  ilman kantta – näin haitalliset lektiinit tuhoutuvat. Vaihda vesi vielä kerran ja anna herneiden keittyä kypsiksi hiljaisella tulella. Kypsymisessä kestää 1 – 1,5 tuntia.

Huom! Älä lisää keitinveteen suolaa, se hidastaa herneiden kypsymistä.

Säilykeherneiden kohdalla voit siirtyä suoraan marinointiin. Sekoita kikherneisiin oliiviöljyä, sitruunamehua, suolaa, mustapippuria, hienonnettua valkosipulia ja kuivattua basilikaa. Marinoidut herneet voi syödä hetikin, mutta niiden maku paranee, jos ne saavat maustua parin tunnin ajan.

Tattarin kypsyminen sujuu jo nopeammin, ja keitinveteen saa lisätä suolaa :)

Kiehauta 3 dl vettä kattilassa. Lisää veteen tattarisuurimot, jotka olet huuhdellut ensin kuumalla, sitten kylmällä vedellä. Keitä suurimoita maltillisella lämmöllä noin 10 minuutin ajan tai kunnes vesi on imeytynyt suurimoihin. Anna suurimoiden hautua vielä hetki kannen alla. Salaatinviileiksi suurimot saa huuhtelemalla ne siivilässä kylmällä vedellä.

Sekoita tattariin joukkoon marinoidut kikherneet, pilkottu feta ja suolakurkku sekä halkaistut tomaatit. Lorauta sekään vielä hieman kylmäpuristettua rypsi- tai oliiviöljyä ja viimeistele annos wasabi-kermaviilikastikkeella.

Wasabi-kermaviilikastike

En katsellut suhteita kovinkaan tarkkaan kastiketta tehdessäni. Lisään ne tänne kun teen kastiketta toisen kerran :)

200 g kermaviiliä

1 tl wasabia

1 tl dijon-sinappia

1 til sitruunamehua

ripaus sokeria ja suolaa

hieman vettä rakenteen notkeuttamiseksi

Tasaisinta kastikkeesta tulee sauvasekoittimen avulla.

Ps. Jos kokeilette reseptiä, kertokaa ihmeessä mielipiteenne!

Jätä kommentti

Kategoria(t): Uncategorized

Pinaattipesto

Pestolla ei ole aikaisemmin ollut kovinkaan suurta roolia syömisissäni, mutta löydettyäni kotitekoiset pestot tilanne on muuttunut. Tällä kertaa vuorossa oleva pinaattipeston ohje on jo kolmas blogissani.  Aikaisemmin esittelyssä ovat olleet raaka– ja punajuuripesto. Tämä pesto on kolmen koplasta edullisin ja yksinkertaisin.

Pinaattipesto

100-150 g pakastepinaattia

0,5 dl raastettua parmesaania

0,5 dl kuorittuja manteleita

1 rkl öljyä

1 kynsi valkosipulia

suolaa ja mustapippuria

Sulata pinaatti, raasta parmesaani ja pilko valkosipuli. Lisää ne kulhoon mantelien, öljyn ja mausteiden kanssa. Soseuta ainekset sileäksi tahnaksi.

 

2 kommenttia

Kategoria(t): Uncategorized

Juuresta pestossa

Vetiset ja kalliit vihannekset voi talvisin huoletta jättää kauppaan – juurekset ovat tämän vuodenajan pelastajia. Ne maistuvat lähes yhtä hyviltä kuin kesälläkin, tuovat väriä ruokiin ja säilyvät hyvinä pitkään.

Yksi lempijuureksistani on ehdottomasti punajuuri. Näin joulun aikaan se päätyy yleensä rosolliin tai muihin perinteisiin ruokiin. Tällä kertaa päätin kuitenkin kokeilla jotain erilaista: punajuuripestoa.

Alunperin Hesarissa olleen ohjeen löysin Lettupannu-blogista. Pesto maistuu niin spagetin ja halloumin kanssa (makean ja suolaisen yhdistelmä ei ikinä petä!) kuin leivänkin päällä.

 

Punajuuripesto

4-5 pienehköä punajuurta

1 kynsi valkosipulia

0,5 dl kuorittuja manteleita

0,5 – 1 dl parmesanraastetta

1 rkl oliiviöljyä

1 tl sitruunamehua

suolaa, pippuria

Keitä punajuuret kuorineen kypsiksi. Kypsyminen kestää 30-40 minuuttia.

Raasta parmesaani ja pilko valkosipuli.

Kuori ja paloittele kypsät punajuuren kulhoon. Lisää muut ainekset ja soseuta sauvasekottimella kunnes tahna on tasaista. Pestosta tulee perinteistä versiota pehmeämpää.

 

Ps. Pahoittelut kehnosta kuvasta. Itse ruoka ei kuvassa kovin hyvin näy, mutta suoraan tahnasta otetut kuvat olivat suttuisia eivätkä erityisen ruokahalua herättäviä. Vihannesten lisäksi talvesta kärsii siis myös kuvien valotus.

6 kommenttia

Kategoria(t): Uncategorized

Hamppua ja hernettä

 

Kokeilen mielelläni erilaisia vaihtoehtoja voille ja margariinille. Keväällä korvasin voin melkein kokonaan hummuksella – ja ehdinkin lopulta vähän kyllästyä siihen, minkä takia en ole sitä juurikaan tänä syksynä tehnyt. Sen sijaan päätin viime viikolla kokeilla hamppuvoita, jonka ohjeen löysin kesällä hankitusta Härkäpapua sarvista -keittokirjasta.

 

Toisin kuin hummus, tämä tahna ei pääse oikeuksiinsa pelkiltään syötynä. Ruisleivän päällä ja salaatin päälle nokareina ripoteltuna se maistuu kuitenkin tosi hyvältä – ja on varmasti terveellisempää kuin tavallinen voi.

 

Hamppuvoin syömisen jälkeen kannattaa muuten tarkastaa hampaat peilistä, kuoret tarttuvat nimittäin hampaisiin helposti. Olen monta kertaa ollut juuri lähdössä kotoa, irvistänyt vielä nopeasti peilille ja huomannut sitten hampaitani koristavan pilkkukuosin… Ei mitään ensitreffiruokaa siis :)

 

Jaan kanssanne tällä kertaa vielä toisenkin yksinkertaisen ja herkullisen reseptin – marinoidut kikherneet. Sopivat tosi hyvin salaatin seuraksi!

 

Hamppuvoi (noin 1,5 – 2 dl)

1 dl hampunsiemeniä (näitä saa ainakin Ruohonjuuresta sekä Punnitse & Säästä – kaupoista)

n. 0,3 dl kylmäpuristettua öljyä (itse käytin rypsiä)

n.0,75 dl vettä

suolaa, pippuria

 

Paahda siemeniä kuumalla, kuivalla pannulla kunnes ne alkavat tuoksumaan ja poksumaan.

 

Anna siementen jäähtyä hetki, ja sekoita ne sitten nesteiden kanssa sauvasekoittimille tai tehosekoittimessa tasaiseksi massaksi.

 

Marinoidut kikherneet (riittävät noin viiteen yhden hengen salaattiin)

1 tölkki (400 g) kikherneitä

paloiteltua fetaa ja aurinkokuivattuja tomaatteja oman maun mukaan

1 valkosipulin kynsi pilkottuna

mausteeksi sitruunaa, oliiviöljyä, tomaattien öljyä, basilikaa, suolaa ja pippuria

Huom. Lisää nesteitä maltillisesti, pari ruokalusikallista on sopiva määrä.

 

Sekoita ainekset ja anna maustua jääkaapissa mielellään yön yli. Nopeamminkin syötynä menevät, mutta maku ei ole yhtä mehevä.

 

Jätä kommentti

Kategoria(t): Uncategorized

Vihdoin!


Olen suunnitellut ruoka-aiheisen blogin perustamista jo pidempään, ja nyt kun yksiöön muutettuani minulla on sekä oma keittiö että netti käytössä, ei viivyttelylle ollut enää mitään syytä! :) Oma aikansa meni tietenkin myös sopivan blogipohjan löytämiseen (ja säätämiseen).. En vielä tiedä kuinka kauan täällä posterousissa viihdyn, mutta katsotaan!

 

Tässä blogissa aion siis käsitellä ja esitellä kahta suurta kiinnostuksen kohdettani: ruokaa ja kaupunkeja. Pääpaino tulee kuitenkin olemaan ruualla, jotta blogi pysyisi tarpeeksi selkeänä. Tämän takia kaupunkiakin katsotaan lähinnä ruokakulttuurin kautta. Lisäksi blogin tarkoituksena on innostaa itseäni kokeilemaan uusia reseptejä ja uusia reittejä omassa keittiössäni ja kaupungissani.

 

Tällä kertaa palaan kuitenkin viimekesäisen jenkki-matkan (siitä lisää myöhemmin) tunnelmiin raakapeston ja -pastan avulla. Söin nimittäin portlandilaisen joogakoulun yhteydessä toimivassa kahvila-ravintola Prasadissa ihanan raakapasta-annoksen, jossa oli kesäkurpitsapastan ja kurpitsansiemen-basilikapeston lisäksi mm. cashew-pähkinöistä tehtyä ricotta-juustoa.

 

Ihan yhtä kermaisaa en omasta pestostani saanut, mutta olin kuitenkin lopputulokseen ihan tyytyväinen. Ilman parmesaania ja cashew-pähkinöiden kanssa kastikkeesta tuli oikeastaan melko makeaa, mikä kuitenkin sopi hyvin yhteen raa’an kesäkurpitsan kanssa.

 

Muuten, jääkaapissa pestosta tulee melko tönkköä, joten haluttu määrä kannattaa ottaa huoneenlämpöön ”sulamaan” vähän ennen käyttöä – muuten kastikkeen sotkeminen kesäkurpitsan kanssa on vähän hankalaa :)

 

 

Vegaaninen raakapesto ja raakapasta

0,5-1 dl cashew-pähkinöitä

pari ruokalusikallista auringonkukansiemeniä

1 ruukku basilikaa (myös varret voi käyttää)

1 valkosipulinkynsi

suolaa, pippuria ja oliiviöljyä

 

Laita ainekset yllä olevassa järjestyksessä tehosekoittimeen ja anna koneen jauhaa ne tasaiseksi kastikkeeksi. Itse jouduin vielä hoitamaan loppuhienonnuksen tehosekoittimella, koska tehosekoittimeni ei osaa käsitellä pieniä määriä.

 

Raakapastan valmistaminen on maailman helpoin asia: höyläät vain kesäkurpitsasta siivuja juustohöylällä tai kuorimaveitsellä :)

 

Sekoita lopuksi pesto ja pasta keskenään. Itse raastoin vielä päälle vähän porkkana”parmesaania”.

 

Jätä kommentti

Kategoria(t): Uncategorized