Avainsana-arkisto: leivonta

Berliinin kuulumisia ja mustikkapiirakka elokuulta

Blueberry pie

Nyt kun olen vihdoin kaikkien valmistelujen – pakkaamisen, hyvästien ja paikasta toiseen juoksemisen – jälkeen päässyt asettautumaan aloilleni Berliiniin, on aika katkaista viikkojen blogihiljaisuus. Täällä olemisesta en vielä viitsi kuvamateriaalin puuttumisen takia kertoa muuta kuin että kiire on ollut, mutta kaikki on sujunut tänä aamuna ilmaantunutta kurkkukipua ja lämpöä lukuun ottamatta todella hyvin. Toivotaan, että nämäkin menevät mahdollisimman pian ohi ja pääsen edes vähän nauttimaan ensimmäisestä viikonlopusta täällä!

Mutta palataan vielä hetkeksi Suomen kesään tämän viime kuussa Sannan sisäpihaillalliselle tekemäni mustikkapiirakan reseptin myötä. Olen varsin laiska leipuri, mutta tämä resepti on niin yksinkertainen, että muistin sen jo yhden tekokerran jälkeen ulkoa. Helppoutensa lisäksi tämä piirakka on myös erinomaisen hyvää. Mehevyyden takaajina toimivat taikinaan lisätty turkkilainen jogurtti, reilu määrä mustikoita ja pinnan muruseos. Mustikoiden aika taitaa tosin olla jo pikkuhiljaa ohi, mutta tämä toimii varmasti myös mainiona omenapiirakan pohjana, varsinkin jos mukaan heittää vielä hiukan kanelia.

Mustikkapiirakka

4 dl vehnäjauhoja

2 dl sokeria

100 g voita

1 muna

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

0,5-1 tl kardemummaa

0,5 dl maitoa

0,5 dl turkkilaista jogurttia

2-3 dl (jäisiä) mustikoita

vajaa rkl perunajauhoja

Sulata rasva juoksevaksi ja sekoita se jauhojen ja sokerin kanssa murumaiseksi seokseksi. Ota taikinasta tässä vaiheessa reilu desi syrjään, se tulee myöhemmin piirakan päälle. Otettuasi murut talteen, lisää taikinaan muna, maito, jogurtti ja mausteet. Vatkaa tasaiseksi. Taikinaan saattaa jäädä pieniä sokeri-jauhokokkareita, mutta ne sulavat kyllä paistettaessa. Kaada taikina piirakkavuokaan. Sekoita perunajauhot mustikoiden joukkoon ja lisää ne sitten pohjan päälle. Ripottele lopuksi piirakan päälle alussa syrjään laittamasi muruseos. Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa puolen tunnin ajan.

Mainokset

2 kommenttia

Kategoria(t): Uncategorized

Koottava kakku

synttärikakku

Vietimme keskiviikkona yhteissynttäreitä (oikea päivä tänään!) kahden kaverini kanssa. Ihanan ilman ansiosta pääsimme pitämään juhlat ulkona, mikä toisaalta asetti hieman haastetta tarjoilujen järjestämiselle. Mansikkakakku kuuluu mielestäni kuitenkin niin erottamattomasti kesäjuhliin, että jossain muodossa se oli paikalle saatava. Niinpä kehittelin kauralastuista, valmiista kermavaahdosta ja mansikoista tai vadelmista koottavan synttärileivoksen. Tämä piknik-kakku valmistui vaivattomasti ja sai myös paljon kehuja herkullisuudestaan :)

Kauralastut (pellillinen)

50 g voita

1 dl sokeria

2 dl kaurahiutaleita

1 rkl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 kananmuna

+ tarjoiluvaiheessa purkki valmista kermavaahtoa sekä mansikoita (ja vadelmia)

Pane uuni kuumenemaan 200:n asteeseen. Sulata rasva mikrossa tai kattilassa. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja lisää sitten rasva ja kananmuna niiden joukkoon. Nostele seoksesta pieniä nokareita leivinpaperilla vuoratulle pellille kahden teelusikan avulla. Lastut leviävät paistamisen aikana, joten jätä nokareiden väliin reilusti tilaa. Paista lastuja uunin yläosassa 5-10 minuuttia. Kauralastut kovettuvat jäähtyessään, joten nosta ne pelliltä pois vasta viileinä.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Uncategorized

Tule hyvä pulla

Bun filled with quark and raisins

Tein viime viikolla jotain, mitä en ole tainnut tehdä yläasteen köksän tuntien jälkeen: leivoin pullaa. Ohjekin oli noilla samoilla tunneilla käytetystä oppikirjasta. Tuli kotoisa olo ja kauniita pullia. Taikinasta tuli sen sijaan hieman liian kuivaa, mutta sen ongelman pitäisi nettipalstojen viisaiden mukaa korjautua vähentämällä jauhojen määrää ja jättämällä kananmuna pois. Onko teillä jotain muita vinkkejä pehmeään pullataikinaan?

Rahkapullat

Taikina:

2 1/2 dl maitoa

25 g hiivaa

1/2 tl suolaa

1-2 tl kardemummaa

1 muna

0,75 – 1 dl sokeria

noin 7 dl jauhoja

1/2 dl pehmeää voita

Täyte:

2 dl maitorahkaa

1 muna

1/2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1/2 sitruunan mehu

1/2 dl kuohukermaa

1/2 dl rusinoita

+ 1 muna pullien voiteluun

Murenna ja lietä hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää muna, sokeri mausteet ja yli puolet jauhoista haarukkavatkaimella sekoittaen. Lisää jauhoja vähitellen taikinaa koko ajan toisella kädellä alustaen. Lisää huoneenlämpöinen voi ja jatka alustamista, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista ja kädestä. Kohota taikina lämpimässä paikassa leivinliinalla peitettynä noin kaksinkertaiseksi. Alusta kohonnutta taikinaa, kunnes se on jälleen kiinteää. Muotoile taikina pitkoksi, pilko noin 16:sta palaan ja pyörittele pulliksi. Aseta pullat leivinpaperilla vuoratulle pellille ja anna niiden kohota vielä hetki.

Valmista täyte (eli sekoita ainekset keskenään) sillä aikaa, kun kohotat taikinaa tai pullia. Kun pullat ovat kohonneet, paina lasilla pulliin syvennys, voitele reunat kananmunalla ja annostele täyte koloihin. Paista pullia uunin keskitasossa noin 10 minuuttia.

4 kommenttia

Kategoria(t): Uncategorized

Hiljaa hyvä tulee, eli tie ohueen ja rapeaan pizzapohjaan

Pizza on yksi niistä ruoista, joista tulee tasaisin väliajoin vastaan sekä todella hyviä että todella huonoja versioita. Parhaimmillaan jokainen suupala on puhdasta gourmeeta – tuoreita, ensiluokkaisia raaka-aineita huolella tehdyllä, rapealla pohjalla. Pahimmillaan kyseessä on raa’alla sipulilla ja tomaatilla, purkkiherkkusienillä ja  puolella kilolla juustoraastetta kuorrutettu käntty.

Näkemyseroja löytyy myös kotikeittiöissä. Toisille riittää se, että pohja on kutakuinkin kypsä ja täytteitä saa kasata sen päälle niin paljon kuin sielu sietää. Toiset taas tarvitsevat hommaan vähintään paistokiven ja kaksi vuorokautta aikaa.

Jälkimmäistä hifistelyä ja antautumista edustaa esimerkiksi Voisilmäpeliä-blogin pizzaohje – jota aion kokeilla vielä jonain päivänä. Tähän asti olen kuitenkin kulkenut keskitietä ja pärjäillyt hyvin alla löytyvällä reseptillä. Pohjasta ei tule palaa taivasta, mutta ihanan ohut ja rapea kuitenkin. Täytteiden kohdalla olen huomannut, että yksinkertainen on parasta: kirsikkatomaatit, aito mozzarella ja basilika riittävät.

Kuvassa näkyvä pizza herkuteltiin oikeastaan jo uudenvuodenpäivänä, mutta ohje sopii kyllä jokaiseen päivään jolloin voi ottaa vähän hitaammin.

Pizzaan tulevan tomaattikastikkeen voi tehdä samalla kun odottelee taikinan kohoamista.

Tomaattikastike

1 tlk paseerattua tomaattia (suosittelen Muttia)

1 tlk tomaattipyreetä

1 sipuli

2 kynttä valkosipulia

mausteita(soijaa, hunajaa, oreganoa, basilikaa, mustapippuria)

Kuullota sipulit kattilan pohjalla, lisää murska ja mausteet. Keitä kastiketta hiljaisella lämmöllä kasaan vähintään vartin ajan.

Pizzapohja (kolmeen pizzaan)

1,5 dl vettä

ripaus suolaa, ripaus sokeria, ripaus kuivahiivaa (hieman alle kolmannes annospussista)

n. 4 dl vehnäjauhoja

1 rkl ruokaöljyä

Liuota suola ja sokeri lämpimään veteen. Lisää noin puolet jauhoista, joihin kuivahiiva on jo valmiiksi sekoitettu. Kun jauhot ovat sekoittuneet taikinaan, lisää loput jauhot ja öljy.

Vaivaa taikina kunnolla ja jätä se pariksi tunniksi lämpimään paikkaan nousemaan. Laita kulhon päälle muovikelmua tai -pussi jotta taikina pysyy kosteana.

Leivo taikinasta 3 pullaa ja anna niiden vielä kohota muovin alla.

Litistä pullat ja pyörittele ne jauhotetulla leivinalustalla pyöreäksi. Käännä pulla ja jauhota se toiseltakin puolelta. Kaulitse taikina (hyvin) ohueksi.

Lisää täytteet ja paista 225-250 asteisessa uunissa viitisen minuuttia eli kunnes juusto ja pohja ovat saaneet hieman väriä pintaansa.

Pohjan ohjeen olen löytänyt pari vuotta sitten netistä, alkuperäisen osoitteen olen valitettavasti unohtanut.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Uncategorized

Cupcakes!

 

Ihastuin viimekesäisellä matkallamme amerikkalaisiin cupcake -leivoksiin. Parhaimmalta maistuivat herkullisen punaiset Red Velvet -leivokset, joita söimme esimerkiksi Los Angelesin Babycakes NYC -kahvilassa (kuva niistä tämän postauksen lopussa).

Pääsin eilen lievittämään cupcake -ikävääni leipomalla niitä itse. Leivon harvoin (aivan liian harvoin!), mutta näinkin näyttävien leivosten tekeminen oli yllättävän helppoa. Veikkaan, että onnistumista edesauttoivat pari yksinkertaista seikkaa.

Ensinnäkin tällä kertaa kaikki leivontaan käytetyt raaka-aineet olivat saman-, eli huoneenlämpöisiä. Lisäksi käytin tavallisten tee- ja ruokalusikan sijaan oikeita lusikkamittoja. Leivosten onnistuneesta ulkomuodosta saa kiittää myös muffinipeltiä, joka esti kakkusten leviämisen leveyssuunnassa.

 

 

Resepti on peräisin tänä syksynä ilmestyneestä Glorian New York -numerosta.

Red Velvet cupcakes (12 kpl)

100 g huoneenlämpöistä voita

2 1/2 dl sokeria

2 huoneenlämpöistä kananmunaa

3 rkl punaista nestemäistä elintarvikeväriä

1 1/2 rkl (tummaa) kaakaojauhetta

1 tl vaniljaesanssia

4 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl ruokasoodaa

1 1/2 dl huoneenlämpöistä piimää

1 tl valkoviini- tai siiderietikkaa

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi

Lisää kananmunat joukkoon vatkaten, yksi kerrallaan

Yhdistä elintarvikeväri, kaakaojauhe ja vaniljaesanssi. Sekoita ne taikinaan (siirry tässä vaiheessa sähkövatkaimesta puuhaarukkaan)

Yhdistä ruokasooda vehnäjauhoihin

Yhdistä piimä ja siideriviinietikka

Lisää jauho- ja piimäseoksia vuorotellen taikinaan ja sekoita sitä puuhaarukalla, kunnes seos on tasaista

Lusikoi taikina vuokiin tai muffinipellin koloihin. Paista leivoksia 20 minuuttia 175 -asteisessa uunissa

Vaniljakuorrute

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 tl vaniljasokeria

100 g huoneenlämpöistä voita

5 dl tomusokeria

Vatkaa tuorejuuston ilmavaksi sähkövatkaimella

Lisää vaniljasokeri ja voi. Vatkaa kunnes seos on tasaista.

Siivilöi joukkoon tomusokeri. Jatka vatkaamista pienellä nopeudella kunnes seos on tasaista

 

Levitä kuorrute jäähtyneiden kakkusien päälle nuolijalla, veitsellä tai pursottimella.

 

Ps. Ihanan näköisiä cupcakeja valmistaa pääkaupunkiseudulla tilauksesta Cupcakes by Frida.

3 kommenttia

Kategoria(t): Uncategorized