Avainsana-arkisto: pääruoka

Arkisushia

kimbap03

Helsingin Sanomien Ruokatorstaissa kerrottiin toukokuun alussa kimbapista, korealaisten vastineesta maki-sushille. Kumpikin kääritään merileväarkkiin – herkkujen ero löytyy vasta rullan vihreän pinnan sisältä. Siinä missä maki-sushi sisältää raakaa kalaa ja raakoja vihanneksia, löytyy kimpabin seesamiöljyllä maustetun riisin välistä kypsennettyjä kasviksia, majoneesia, juustoa ja kinkkua. Makirullien tekemisen olen (todennäköisesti täysin syyttä) kokenut niin vaivalloiseksi ja hienovaraisuutta vaativaksi, etten ole koskaan edes kokeillut sitä. Maki-sushia rennomman kimbapin tekeminen oli kuitenkin niin yksinkertaista ja kivaa, että ehkä nyt uskallan kokeilla niitä makejakin!

Omiin kimbappeihini olen tähän mennessä käärinyt muun muassa tuoretta kurkkua ja paprikaa, keitettyä porkkanaa, munakasta, ryöpättyä pinaattia ja etikkaan säilöttyä retikkaa. Viimeisin on täytteistä olennaisin, sillä se tuo mukavasti kirpeyttä kasviskimbapin muuten melko pehmeään makuun. Seuraavaksi haluan kokeilla vähän tuhdimpaa kimbapia majoneesin ja juuston kanssa. Mutta löytyipä rullan sisältä mitä tahansa, veikkaan, että tätä herkkua tullaan näkemään tänä kesänä ruokapöydässäni aika usein!

kimbap01

Kasviskimbap (8 rullaa)

4 dl sushi- tai puuroriisiä

5 dl vettä

2 tl suolaa

4 tl seesamiöljyä

2 kananmunaa

100 g säilöttyä retikkaa

8 noriarkkia

wasabia, soijakastiketta

JA

1 porkkana

100 g tuoretta pinaattia

TAI

1/2 pienehköstä kurkusta

puolikas paprika

Riisiä saattaa muuten tulla tästä ohjeesta hieman liikaa, mutta alkuperäisen reseptin 2 desiä on aivan liian pieni määrä muiden täytteiden määrään nähden.

Valmista ensin riisi: Huuhtele se kylmällä vedellä ja liota sitä sitten kylmällä vedellä (5 dl) täytetyssä kattilassa noin 15 minuutin ajan. Lisää joukkoon suola, kuumenna vesi kiehuvaksi ja hiljennä sitten lämpöä pienimmälle teholle. Anna riisin kiehua kannen alla noin 10 minuutin ajan. Kun 10 minuuttia on kulunut, katkaise lämpö. Jätä kattila kuitenkin vielä hautumaan levylle toiseksi kymmeneksi minuutiksi. Riisiä ei kuuluisi sekoitella välissä. Kun riisi on jäähtynyt, mausta se seesamiöljyllä.

Riisin kiehuessa ja hautuessa valmista muut täytteet. Munakas syntyy kahdesta haarukalla rikki vatkatusta munasta, joiden joukkoon on lisätty 1/2 tl suolaa. Kaada munaseos keskilämpöiselle paistinpannulle ohueksi kerrokseksi ja hyydytä munakkaaksi. Leikkaa munakas 2 cm:n suikaleiksi sen jäähdyttyä.

Leikkaa porkkana pitkittäin kapeiksi suikaleiksi ja keitä niitä kevyesti suolatussa vedessä 3 minuutin ajan. Poimi porkkanat pois ja ryöppää pinaattia pari minuuttia samassa vedessä. Paprika ja kurkku eivät kaipaa pilkkomista kummempaa valmistelua eli jälkimmäinen vaihtoehto valmistuu hieman nopeammin.

Kimbap rullataan samalla tavalla kuin sushikin, eli valmistukseen tarvitaan myös bambumatto. Levitä arkille tasainen ohut kerros riisiä siten, että toiseen päähän jää noin 3 cm arkkia paljaaksi. Kostuta tuo osa vedellä, jotta saat rullan liimattua kiinni. Vettä voi lisätä saumakohtaan myös käärimisen jälkeen. Riisin jälkeen lisää muut täytteet reseptin yllä olevan kuvan mukaisesti ja kääri kimbap tiukalle rullalle. Leikkaa rulla terävällä veitsellä sopiviksi suupaloiksi. Wasabia ja soijakastiketta ei Hesarin tietojen mukaan kimbapin kanssa yleensä syödä, mutta kyllä ne sen kanssa hyviltä maistuvat!

kimbap02

2 kommenttia

Kategoria(t): Uncategorized

Grillikauden avajaiset

Grilled eggplant, cherry tomatoes and cheese

Tässä vaiheessa grillailu tapahtui tosin vielä kotiuunissa. Siitä huolimatta tuntui ihan kesältä.

Palaan blogin pariin seuraavan kerran ensi viikolla. Sitä ennen luvassa on työvuoro, poikaystävän läksiäiset ja kolmen päivän loma Tallinnassa. Siihen asti siis, hauskaa pääsiäistä!

Grillatut munakoisot & kirsikkatomaatit sekä kotijuustoa (yhdelle)

1 pieni munakoiso

kirsikkatomaatteja

puoli pakettia kotijuustoa

Valmista mausteöljy: kaada lasiin oliiviöljyä, juoksevaa hunajaa, suolaa, pippuria, yrttejä ja murskattua valkosipulia.

Viipaloi munakoiso, levitä viipaleet leivinpaperilla vuoratulle pellille ja itketä ne (eli sirottele viipaleiden päälle suolaa ja odota kymmenisen minuuttia). Pyyhi munakoison kyyneleet talouspaperilla pois ja sivele viipaleiden päälle öljyä. Ripottele kirsikkatomaatit samalle pellille viipaleiden väliin.

Grillaa kasviksia uunissa ensin noin kymmenen minuuttia ja ota sitten tomaatit pois (ehtivät sopivasti jäähtyä syömistä varten). Jatka munakoisojen grillaamista vielä toiset kymmenen minuuttia. Kun munakoisotkin ovat valmiita, kasaa ne kotijuuston ja kirsikkatomaattien kanssa lautaselle.

2 kommenttia

Kategoria(t): Uncategorized

Lohtua

Spagettia & soijarouhetta kermakastikkeessa

Olen kärsinyt viime päivien ajan luovuuden puutteesta. Tänään jopa vaivaisen yhden sivun mittaisen oppimispäiväkirjankin tekeminen tuntui ylivoimaisen vaikealta. Ja älkää edes kysykö, kuinka paljon aikaa onnistuin käyttämään tämän tekstinpätkän nyhertämiseen. Tuntuu vähän siltä, että olen tällä hetkellä kykeneväinen tasan kolmeen asiaan: lukemaan tenttiin, nukkumaan tai syömään.

Tällaisessa mielentilassa parhaalta maistuu tietenkin lohturuoka: turvallinen, helppotekoinen ja täyteläinen. Lapsuuden ruokahetket mieleen tuova lautasellinen spagettia ja kermaan tehtyä kastiketta täyttää nämä vaatimukset mitä parhaiten.

Soijarouhetta kermakastikkeessa
2 pienehköä valkosipulin kynttä
2,5 dl tummaa soijarouhetta
1 dl ruokakermaa
2-3 rkl soijakastiketta
mustapippuria, oreganoa, meiramia, basilikaa

Kuori ja pilko valkosipulit. Paista niitä hetken ajan pannulla voissa. Kun valkosipulit ovat saaneet hieman väriä pintaansa, lisää pannulle soijarouhe ja n. 0,5 dl vettä. Lisää mausteet ja vettä sitä mukaa kun se imeytyy rouheeseen. Soijarouhe on valmista alle kymmenessä minuutissa. Tarkista kypsyys, lisää ruokakerma ja kuumenna kastiketta vielä muutaman minuutin ajan. Syö spagetin tai kukkakaalimuusin kanssa.

4 kommenttia

Kategoria(t): Uncategorized

Helppoa lauantairuokaa ja parasta leipää

laru

Viime viikon kokkailut eivät olleet kovinkaan innostavia, saati sitten kuvauskelpoisia. Kokeilin hamppupestoa – hyvää oli, mutta esteettinen puoli vaatii vielä kehittelyä. Nyt tuotokseni muistutti ulkonäöltään lähinnä mämmiä, paitsi että se oli kiiltävää ja sävyltään vielä epämiellyttävämpää ruskeaa. Sunnuntaina leivoin puolestaan keksejä. Katastrofeilta vältyttiin, mutta keskittymiskykyni ei ollut edellisen illan jäljiltä mitään huippuluokkaa. Niinpä keksien tärkeimmät ominaisuudet – murea taikina ja pehmeänsitkeä sisus – jäivät tällä kertaa saavuttamatta.

Onneksi aina ei mene yhtä huonosti. Muutama viikko sitten katoin lauantain lounaspöytään kolme helppoa ja hyvää: paahdettua kukkakaalia, marinoituja kikherneitä ja Campaillou-leipää.

Intialaisten mausteiden ja manteleiden kanssa paahdetun kukkakaalin ohjeen nappasin Voisilmäpeliä-blogista. Sieltä löytyy muitakin loistavia kukkakaalireseptejä couscouksesta muusiin, kannattaa käydä katsomassa!

Kikherneet voi marinoida itsekin, kuten tein lokakuussa. Tällä kertaa otin kuitenkin oikotien ja sekoitin herneet tähän Arlan valmiiksi tehtyyn pakettiin fetaa ja aurinkokuivattuja tomaatteja. Päälle ripottelin korianterinlehtiä.

Campailloun reseptiä ei ole tarjolla, sillä jätän sen leipomisen suosiolla Rezélle. Ihanaa vehnä- ja ruisjauhoista leivottua ranskalaista leipää saa Helsingissä ainakin Hakaniemen hallin Leipätorilta ja Stockmannilta.

Kukkakaalipaistoksen, kikherneiden ja leivän kanssa söimme vielä sitruunalla ja korianterilla maustettua turkkilaista jugurttia.

lauantairu

Paahdettua kukkakaalia ja manteleita

1 kukkakaali
pari ruokalusikallista oliiviöljyä
nokare voita
kourallinen manteleita
mausteiksi kurkumaa, juustokuminaa, kardemummaa, chiliä ja suolaa.

Paloittele kukkakaali pienehköiksi paloiksi. Laita kukkakaalit, mantelit, öljy, voi ja mausteet uunivuokaan ja pyörittele niitä, kunnes öljy ja mausteet ovat tarttuneet kukkakaalinpaloihin ja manteleihin.
Anna vuuan olla 200-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia eli kunnes kukkakaalit ovat saanet sopivasti väriä pintaansa. Kääntele seosta pari kertaa paistamisen aikana, jotta kukkakaalit kypsyvät tasaisesti.

laru2

Jätä kommentti

Kategoria(t): Uncategorized

Toipilaan keitto

kevätkeittop

Amerikkalaisissa elokuvissa vilustuneille tarjotaan aina lääkkeeksi mummon kanakeittoa. Ikivanhan käytännön toimivuus on todistettu jopa tieteellisesti – joskin osa sen tehosta selittyy tutkimuksen mukaan keiton sairaalle läheiselleen valmistavan TLC:llä – eli hellyydellä (tender), rakkaudella (loving) ja hoivalla (care).

Näistä vakuuttavista tuloksista huolimatta aion edelleen jättää kanapaketit kaupan kylmähyllyyn. Sen sijaan lääkitsin omaa koko viikon kestänyttä kevätflunssaani appelsiinilla, inkiväärillä ja chilillä piristetyllä porkkanasosekeitolla. En toki unohtanut TLC:täkään, vaan lisäsin joukkoon keiton lempeän pehmeäksi tekevää kookosmaitoa ja ripottelin pinnalle sydämen paahdetuista auringonkukansiemenistä.

 

kevätkeitto2

Appelsiininen porkkana-kookoskeitto

n.1 kg porkkanoita
2 pientä tai 1 iso sipuli
pari valkosipulinkynttä
1 appelsiinin mehu puristettuna
5 dl kookosmaitoa

Mausteet:
1 rkl hunajaa
n. 3rkl soijaa
2 tl inkivääritahnaa
1 tl chilitahnaa
+ kurkumaa, basilikaa, korianteria.

Kuori ja pilko sipulit, valkosipulit ja porkkanat.
Kuullota sipuleita hunajan ja soijan kanssa kattilan pohjalla.
Lisää valkosipulit ja kuullota niitä hetki. Lisää mausteet
Lisää porkkanat ja vettä sen verran että kasvikset peittyvät.
Anna kiehua niin kauan, että kasvikset ovat pehmenneet (n.20-30 min)

Ota kattila liedeltä ja  lisää appelsiinimehu sekä kookosmaito. Soseuta sauvasekoittimella pehmeäksi. Lisää halutessasi pinnalle paahdettuja auringonkukansiemeniä.

Lopuksi vielä kuva ihanan keväisistä tulppaaneista, jotka äiti toi sairaslomaani piristämään. Saisipa ensi viikolla jo vaihtaa toppatakin trenssiin!

tulppaanit2

5 kommenttia

Kategoria(t): Uncategorized

Viimeisiä viedään

juuresjapihvi

Nimittäin tästä talvesta! Lauantain lumipyrystä huolimatta kevät on tulossa kovaa vauhtia – valoisaa on jo aamukahdeksalta ja iltaisin kulkiessaan voi kuunnella lintujen liverrystä. Kevättunnelmaa lisää myös se, että avasin pari viikkoa sitten tämän vuoden pyöräilykauden. Mahtavaa, kun pääsee taas paikasta toiseen niin nopeasti!

Vielä riittää kuitenkin muutamia pimeitä ja kylmiä iltoja. Sellaisina kannattaa täyttää uuni makoisilla juureksilla ja mehevillä fetatäytteisillä soijapihveillä. Illallisseuralaiseni sai näitä syödessään suurin piirtein onnen kyyneleet silmiinsä, mikä riittänee kertomaan ruuan mausta kaiken oleellisen.

Uunijuurekset ja fetatäytteiset soijapihvit (kahdelle)

Juurekset

1 lanttu

3 punajuurta

4 valkosipulin kynttä

mausteeksi juoksevaa hunajaa, soijaa, mustapippuria, meiramia, timjamia, rosmariinia

Pilko juurekset ja sekoita ne mausteiden ja kuorimattomien valkosipulinkynsien kanssa. Kumoa leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 200 asteisessa uunissa 45-60 minuutin ajan. Valmiit valkosipulinkynnet puristetaan ulos kuoristaan ennen syömistä.

Pihvit

2 dl soijarouhetta

1/2 sipuli

0,5 – 1 dl fetaa kuutioituna

mausteiksi meiramia, soijakastiketta, basilikaa ja oreganoa

soija- ja/tai gluteenijauhoja (itse käytin tällä kertaa molempia)

1 kananmuna

Kuullota pieneksi silpuksi pilkottu sipuli pannulla. Lisää mausteet, soijarouheet ja vettä sitä mukaa, kun sitä imeytyy rouheeseen. Kun soijarouhe on kypsää, kippaa se kulhoon ja anna jäähtyä hetken. Lisää sitten kananmuna ja sen verran soija- ja/tai gluteenijauhoja, että seos alkaa pysymään kasassa. Sekoita vielä varovaisesti fetakuutiot mukaan. Taputtele kostein käsin massasta pihvejä leivinpaperilla vuoratulla pellille. Paista pihvejä (juuresten kanssa samaan aikaan) 200-asteisessa uunissa n. 20 minuutin ajan.

2 kommenttia

Kategoria(t): Uncategorized

Soija-juurespyörykät ja kukkakaalimuusi

Vietimme ystäväni kanssa pari viikkoa sitten talvi-iltaa miltei parhaalla mahdollisella tavalla: laittamalla ruokaa ja juomalla valkoviiniä. Yllätys-jälkiruuaksi ystäväni oli vielä ostanut ihania Fridan kuppikakkusia.

Soija-juurespyörykät ovat kuuluneet keittiöni vakituisiin jo parin vuoden ajan. Varsinaisesti tykästyin niihin, kun vaihdoin erään toisen ystäväni suosituksesta vehnäjauhot soijajauhoihin, jolloin pyöryköiden rakenne ja maku paranivat. Parhaimmillaan pyörykät ovat valkokastikkeen ja puolukkahillon kanssa. Tällä kertaa jouduttiin tosin pärjäämään ilman puolukkahilloa, mutta ei se oikeastaan haitannut – olihan meillä pyöryköiden seurana myös ihanaa kukkakaalimuusia!

Muusin resepti on peräisin Voisilmäpeliä-blogista. Aivan loistava keksintö! Vaihtamalla perunan kukkakaaliin muusin mausta tulee parempi ja raikkaampi, minkä lisäksi ruokailija säästyy perunan aiheuttamalta hiilariähkyltä. Kannattaa ehdottomasti kokeilla – tämä on paljon parempaa kuin perinteinen muusi!

Entä Fridan kuppikakkuset? Ehdottomasti tervetullut tuulahdus Yhdysvaltojen länsirannikkoa erään sinne kovasti takaisin kaipaavan elämään. Kiitos ihanasta illasta, Ella. ♥.

Soija-juurespyörykät (pellillinen)

vajaa 1 dl juuresraastetta (porkkana, bataatti, lanttu)                                                         1,5 dl soijarouhetta                                                                                                              (halutessasi 1 dl pellavansiemenrouhetta)                                                                                pari ruokalusikallista auringonkukansiemeniä                                                                  loraus öljyä                                                                                                                                     soijajauhoja sen verran, että taikina voi muotoilla                                                              mausteita (suolaa, pippuria, yrttejä, valkosipulia)

Keitä soijarouhe pakkauksen ohjeiden mukaan. Raasta vihannekset. Sekoita ainekset keskenään kulhossa. Muotoile taikinasta kastelluin käsin pyöryköitä pellille. Paista 30-45 minuuttia 200-asteisessa uunissa.

Kukkakaalimuusi (2-4 annosta)

1 kukkakaali (~600 g)
1 rkl voita
2 rkl kermaa
suolaa

Paloittele kukkakaali. Keitä paloja, kunnes ne ovat tarpeeksi pehmeitä muusattavaksi. Kaada vesi pois (voit jättää tilkan kattilan pohjalle muusaamisen helpottamiseksi, mutta liika vesi saa muusisi muistuttamaan sosekeittoa). Soseuta kukkakaali sauvasekoittimilla karkeaksi muusiksi. Lisää sekaan voi ja kerma sekä suola, sekoita hyvin.

Vähän parempi valkokastike

1,5 rkl voita

1 rkl vehnäjauhoja

1,5 dl luomukermaa

1 dl luomumaitoa

Loraus soijakastiketta, mustapippuria

Sulata voi kattilassa. Siivilöi joukkoon jauhot ja lisää nesteet. Sekoita hiljalleen kiehuvaa kastiketta vispilällä kunnes se sakenee (n. 5 – 10 min). Maitopohjainen kastike palaa helposti pohjaan, joten ole tarkkana.

Jätä kommentti

Kategoria(t): Uncategorized